2.2 Анализ деятельности кафе «Пузатая хата»

Кафе «Пузатая хата» - это заведение общественного питания, расположенное по адресу, 354000 Краснодарский край, г. Сочи, Навагинская улица, 9/1. Это деловой центр Сочи, рядом с ним расположено множество административных офисов.  Очень часто сюда заглядывают «белые воротнички», наряду с гостями и жителями города.

Это уникальное место отдыха в самом центре города Сочи, так как отличается своим колоритным исконно русским стилем.

Также важно отметить, что персонал заботится о комфорте своего заведения, предлагает посетителям дополнительные услуги, такие как:

• доставка еды на дом по всему городу Сочи;
• заказ еды на вынос со скидкой;
• проведение банкетов, свадеб, детских праздников и корпоративов;
• в кафе организуются постоянные предложения и акции;
• на входе сконструирована открытая веранда.

Кафе не оставит равнодушным ни одного гостя, а также впечатлит каждого посетителя своим разнообразным меню и качественным сервисом

Очень привлекательным моментом для каждого гостя заведения являются:

• выступления известных кавказских исполнителей, таких как: Мурат Тхагалегов, Эльбрус Джанмирзаев, Alexandros Tsopozidis.
• Важным бонусом заведения является предоставление дисконтной карты, дающей скидку 10% постоянным клиентам.

В меню кафе «Пузатая хата» представлено более 150 разнообразных блюд национальной украинской, кавказской и русской кухни, многие блюда приготовлены по собственным уникальным рецептам. Почти все блюда являются очень калорийными, с добавлением большого количества масла. Порции привлекают проголодавшегося посетителя своим количеством.

Таблица 3 - Стоимость основных блюд в кафе «Пузатая хата

Блюдо	Выход готового блюда, г	Цена, руб.
Блинчики с икрой и сливочным сыром Фета	250	480
Вареники с вишней	300/50	220
Хачапури по-Аджарски	370	280
Шашлык из мякоти барашка	200	560
Айран	260	120
Бифштекс из баранины	130/60	300
Хычин с картофелем и сыром	160	150
Ассорти из свежих овощей и зелени	270	220

Из представленного выше меню, стало видно, что данное заведение отличается относительно демократичными ценами.Также, в кафе «Пузатая хата» огромной популярностью пользуются банкеты.

Для этого заведением было разработано специальное банкетное меню:

• Стерлядь - приготовленная в пряных травах с тигровыми креветками и мидиями в раковинах;
• Молочный поросенок, запеченный целиком - фаршированный яблоками, черносливом, грецким орехам и пряными травами;
• Судак запеченный - маринованный судак, запеченный в цитрусовых фруктах и запеченный с овощами и гигантскими креветками;
• Гусь томленный - запеченный гусь с гречкой и грибами;
• Утка, фаршированная яблочками – запеченная;
• Нога вепря - томленная свиная ножка в пивном соусе с картофелем и жаренной капустой;
• Дичь на мангале (перепелка) - диетическое мясо перепелки, приготовленное на мангале.

Данное кафе работает ежедневно с 9:00–22:00. В непосредственной близости от кафе находятся: Железнодорожный вокзал г. Сочи, Торгово-развлекательный комплекс Море Молл, Центральный рынок Сочи,  Парк Ривьера, несколько различных отелей, музей истории города. Возле кафе расположена бесплатная, но совсем небольшая парковка. При выборе заведения гости в первую очередь обращают на внешний вид.  На каркасе заведения размещена большая вывеска, на которой изображен казак, что сразу говорит о тематике заведения и название кафе большими буквами.

Интерьер кафе представляет собой колоритную русскую обстановку. Зал предназначен для большого количества гостей. Столы, лавки и стулья изготовлены из массивного дерева, что не позволяет долго на них сидеть и расположены довольно-таки близко друг к другу, несмотря на размер помещения. В зале есть бесплатный Wi – Fi.

Единство стиля в интерьере достигается соотношением объемно-пространственного решения, цветовой композиции, приемов освещения и декоративных элементов.

Основная палитра данного заведения: бежевые, коричневые, красные и белые тона. На стенах навешаны картины, сами же стены уложены декоративным кирпичом. На потолке, также встроены деревянные балки и светильники. В общем, интерьер кафе перенесет вас в настоящую Гоголевскую станицу. "Пузатая хата" чужда характерному, для многих курортных кафе минимализму.

Форма одежды официанта имеет огромное значение. В кафе «Пузатая хата» это стилизованная русская национальная одежда. Для мужчин: косоворотка и штаны – порты, для женщин: русское народное платье, волосы аккуратно убраны сзади.

Доставка, как я уже писала ранее очень хороший бонус любому заведению.

Поэтому «Пузатая хата» — это не просто кафе, где можно покушать и замечательно провести время, это еще и первоклассная услуга по доставке готовой еды. Всем гостям предлагается насладиться блюдами прямо у себя дома, сделав заказ на сайте.

• Это удобно, поскольку не отнимет у вас много времени;
• Интересно, так как не все блюда возможно приготовить в домашних условиях;
• Модно, потому что многие люди выбирают именно такой способ, не желая стоять в очередях супермаркета, а затем у плиты.

Еда на заказ появится у вас на столе в течение часа после принятия заявки.

На официальном сайте заведения, кроме меню, представлена следующая информация: сведения о доставке, банкете, фотогалерея, адрес, контактная информация, сведения об онлайн – оплате. Меню разделено по разделам: блинчики с пылу-жару, блюда, приготовленные на открытом огне, вареники и пельмени, выпечка, гарниры, горячие блюда, горячие закуски, десерты, завтраки, напитки собственного приготовления, первые блюда, салаты, свежевыжатые соки, сковородки, соусы и приправы, холодные закуски, холодные напитки, хычины. В целом, сайт удобный и простой в использовании, однако не хватает информации о режиме работе, действующих скидках и акциях.

Оплата происходит через авторизационный сервер Процессингового центра Банка с использованием Банковских кредитных карт следующих платежных систем:

• VISA International
• MasterCard World Wide

Оценить работу кафе «Пузатая хата» лучше всего  по отзывам в интернете. Средняя оценка сети составляет 4,0. Посетители выделяют следующие положительные характеристики:

• Хорошее расположение
• Сытная еда
• Красивый и интересный интерьер
• Вежливые и быстрые официанты
• Большие порции
• Демократичные цены

Наиболее частыми отрицательными качествами заведения, встречающимися в интернете, являются:

• Долго ждать заказ
• Нет бизнес – ланчей
• Не всегда качественная еда
• Жесткая мебель

Из данного анализа видно, что еда, несмотря на демократичные цены и большие порции, не всегда качественно приготовлена, интерьером и работой официантов посетители довольны. В качестве компенсации за некачественное обслуживание или еду, предоставляется 10% скидка, которой также недовольны клиенты.

Кафе «Пузатая хата» имеет хорошую репутацию, однако появляются конкуренты. Основным конкурентом является кафе «Хачапури». Проведём сравнение с конкурентом, исходя из информации с официальных сайтов компаний и отзывов клиентов в сети интернет.

Таблица 4 – сравнение с конкурентом

Параметр сравнения	Организация
	Пузатая хата	Хачапури
Ассортимент	Блинчики с пылу-жару, блюда, приготовленные на открытом огне, вареники и пельмени, выпечка, гарниры, горячие блюда, горячие закуски, десерты, завтраки, напитки собственного приготовления, первые блюда, салаты, свежевыжатые соки, сковородки, соусы и приправы, холодные закуски, холодные напитки, хычины.	Салаты, холодные закуски, супы, хачапури, ладоспури, пироги, алкогольные и безалкогольные напитки ачма, домашний сыр.
Средний чек	500 – 600 рублей	300 – 600 рублей
Режим работы	ежедневно с 9:00–22:00	ежедневно с 9:00–22:00
Качество обслуживания в кафе	Доброжелательные официанты, приятная домашняя атмосфера, бывает довольно шумно, большой зал.	Доброжелательные официанты приятная атмосфера, маленький тесный зал.
Качество еды	Не всегда качественная еда, много масла в блюдах, большие порции.	Высокое качество блюд, большие порции, выпечка с пылу жару.
Средняя оценка	4,0	4,5

Кафе «Хачапури» имеет больше положительных отзывов в интернете. Отличается более качественной едой. Однако в свою очередь кафе «Пузатая хата» располагает большим залом для проведения различных мероприятий, имеет более разнообразное меню.

Проведенный мною анализ заведения, показал, что кафе «Пузатая хата» пользуется большой популярностью и имеет хороший рейтинг. Помещение позволяет заведению устраивать различные мероприятия, интерьер очень домашний и уютный, вежливые официанты. Однако большим минусом является не всегда качественная еда, неудобная мебель, а также практическое отсутствие рекламы.