« Предыдущая

2.3 Разработка рекомендаций по улучшению кафе «Пузатая хата»

После проведенного анализа стало видно, что кафе требует доработки и совершенствования для привлечения новых гостей, а также для их удобства.

Качество еды не всегда удовлетворяет посетителей, стулья и лавки неудобные для долгого провождения в кафе, реклама практически отсутствует.

Для устранения недостатков и улучшения кафе мною предложены следующие решения:

  1. Разработка качественной рекламы и улучшение сайта кафе «Пузатая хата»

Появление рекламы во многом поспособствует развитию кафе «Пузатая хата», это огромный толчок в современном бизнесе. Кафе расположено в центре города, оно очень сильно конкурирует с другими заведениями, которые очень много вкладывают в рекламу, тем самым привлекая посетителей.

Мы живем в мире технологий и интернета, поэтому для продвижения необходимо активно использовать соц. Сети:

  • Для начала нужно отредактировать сайт: необходим добавить больше информации о самом заведении, добавить режим работы, сведения об бонусах и акциях, привлекательное яркое оформление, отзывы посетителей, информация на английском языке для иностранных посетителей;
  • Продвижение через справочные системы. Нужно обязательно разместить информацию в Яндекс и Google картах, 2Gis, так как люди очень часто ищут места рядом с их домом или местом, где они находятся;
  • Сейчас ресурсы, посвященные обзорам ресторанного бизнеса, набирают обороты. Самый известный и посещаемый — Foursquare, для продвижения можно активно сотрудничать с ним.
  1. Закупка новой мебели

Очень важно для удержания и привлечения клиентов использовать удобную мебель. В данном кафе очень часто проводятся различные банкеты, поэтому людям нужна удобная мебель.  Для этого необходимо поменять деревянные стулья и лавки, которые не позволяют долго сидеть на них, наслаждаясь приятной атмосферой или приобрести подушки на сиденья. Для этого можно закупить мягкие кресла или стулья со спинками, а также закупить меняющиеся подушки на сиденья. Подушку на стул можно приобрести от 180 рублей. Такое нововведение позволит посетителям чувствовать себя более комфортно.

Также столы очень близко расположены друг к другу и из-за этого слышны разговоры других посетителей, это не всегда удобно. Для устранения этой проблемы необходимо расставить мебель в зале иначе, столы поставить на расстоянии 0,5 - 1 метра друг от друга, помещение позволяет это сделать.

  1. Улучшение качества блюд

Качественные и вкусные блюда залог успеха предприятия общественного питания. В кафе «Пузатая хата» очень много блюд с излишним количеством масла, также имеются некачественные испорченные блюда.

Для улучшения необходимо:

  • снизить использование масла в салатах, выпечке, по возможности заменять их оливковым;
  • заменить заправку для некоторых видов салата – соусами;
  • разработать специальный раздел меню - постное меню, куда войдут блюда с меньшим количеством масла и обжарки, а также еда, приготовленная в печи;
  • Использовать определенное количество масла, а не «на глаз».

Для повышения качества блюд необходимо также:

  • отправлять поваров на курсы по повышению квалификации;
  • устроить грамотное хранение продуктов питания на кухне;
  • проставить маркировки, не нарушать соседство продуктов;
  • поддерживать кухню в чистоте;
  • проводить ежемесячную ревизию продуктов, для устранения просроченных;
  • запретить вносить в зону готовки посторонние предметы: телефон, ключи, иные личные вещи, дабы снизить риски попадания их в еду.
  1. Модернизация открытой веранды

Веранда для заведения общественного питания замечательное место для проведения времени на воздухе, в теплое время суток. Однако летом из-за высоких температур сидеть под открытым солнцем и пыльной дорогой, не всегда комфортно. Для устранения этой проблемы необходимо:

  • использование шатров, зонтов с боковой или центральной опорой, многокупольные зонты;
  • закрытие веранды со стороны дороги разнообразными растениями, что способствует насыщению воздуха кислородом, а также защитой от пыли;
  • закрытие веранды тканью со стороны дороги, в избежание попадания пыли на еду.
  1. Изготовление домашнего сыра

Огромной популярностью сейчас пользуется изготовление домашних сыров и творога. Это отличный бонус заведению, ведь питаться здоровой, вкусной и полезной пищей очень важно.

Для изготовления сыра необходимо:

  • В качестве поставщиков сырья лучше выбирать частные фермерские КХ. С ними заключается договор с оговоренными требованиями о количестве поставок и порядке расчетов;
  • Закупать молоко, пригодное для сыроварения. Оно должно быть плотностью не менее 4,5%. В такой жидкой среде создается качественный процесс брожения. Он необходим для развития полезных микроорганизмов, в первую очередь молочнокислых бактерий. Расход основного ингредиента колеблется от 6 до 14 литров в зависимости от технологии и сорта. Если молоко хорошего качества с высокой жирностью, его потребуется меньше на килограмм. Нормативный расход – 10-12 литров на 1 кг зрелого сыра. Он отличается тем, что уже полностью готов к употреблению;
  • Закупить ускоритель созревания по цене 220 рублей. Для начинающих сыроделов окажутся удобнее специальные наборы для сыроделия. Например, можно купить закваски для “Российского” и других сортов. Стоимость подобной продукции от 1500 до 5000 рублей.
  • Закупить необходимые предметы: тары из нержавейки с мерной сеткой до 50-ти литров, ТЭНы, специальные сыроварни;
  • Дополнить кухонное помещение этажерками, очистителями для молочки.

Для ускорения процесса созревания технологи применять свертывающие добавки:

  • Желирующие вещества, которые в определенных условиях образуют гели;
  • Загустители, влияющие на вязкость продукта;
  • Осушители, которые удаляют газы из жидкостей или полутвердых субстанций;
  • Ферменты, ускоряющие химические реакции.

Российские компании предлагают различные приборы для сыроварения. “Cheese-Master 150” мощностью от 70 до 1000 литров продается по цене 150 тыс. рублей.

  1. В кафе немаловажную роль играют различные мероприятия. Помимо приглашения артистов, можно устраивать тематические вечеринки, мастер классы. Тем самым удерживать клиентов и привлекать новых.
  2. Наличие кухни в заведении способствует повышению температуры в помещении для готовки. Поварам очень сложно готовить в душных условиях, это может сказываться на качестве еды. Решением этой проблемы является установка проветривающей системы, современных вытяжек. В зале для гостей необходимо установить кондиционер.
  3. Огромным значением для репутации кафе является обслуживающий персонал. Необходимо проводить работу с персоналом, особенно с новичками. При возникновении негативной ситуации необходимо принимать срочные меры. Меры зависят от сложности ситуации. В тяжелый случаях, если работник превысил свои полномочия, его следует уволить, лишить премии. Также очень важно организовывать курсы повышения квалификации.

Предложенные мною рекомендации позволят кафе «Пузатая хата» не потерять своего авторитета, достойно конкурировать с другими заведениями, расположат своих посетителей к данному кафе, повысить качество блюд. Несмотря на преобладание хороших рейтингов, руководству следует не терять позиции и прислушаться к рекомендациям. Постоянное совершенствование – обеспечение роста и авторитета кафе.

Заключение

Подходя к заключительной части своей курсовой работы, хотелось бы отметить, что общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

С каждым годом появляются новые идеи по совершенствованию заведений общественного питания, что позволяет кафе и ресторанам еще больше конкурировать между собой.

Современное общество стала больше задумываться о здоровом питании, поэтому обильно разрабатываются проекты мест с диетической, вегетарианской едой.

Формы обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания постоянно совершенствуются и развиваются, гибко подстраиваясь в зависимости от типов объектов общественного питания и их месторасположения. Виды услуг, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, все время увеличиваются.

В данной работе были изучены основные теоретические понятия, полученные знания были направлены на проведение анализа услуг общественного питания.

В теоретической части были приведены основные понятия, такие как: общественное питание, предприятие общественного питания, виды общественного питания.

В своей курсовой работе я проанализировала общественное питание города Сочи и кафе «Пузатая хата», а также разработала соответствующие рекомендации по улучшению.

В ходе работы я выявила соответствующие преимущества кафе «Пузатая хата»:

  • Быстрое обслуживание;
  • Доброжелательность персонала;
  • Большое помещение
  • Организация различных мероприятий

А также недостатки:

  • Не всегда качественная еда;
  • Неудобная мебель;
  • Недостаточное количество информации на сайте кафе;
  • Незащищенная от дождя, пыли и солнечных лучей веранда.

В данной работе были предложены следующие пути по улучшению:

  • Разработка рекламы и совершенствование сайта кафе;
  • Повышение качества блюд;
  • Модернизация открытой веранды;
  • Замена неудобной мебели.

Таким образом, цель курсовой работы достигнута: я проанализировала рынок общественного питания города Сочи, кафе «Пузатая хата» и провела разработку рекомендаций по совершенствованию заведения.

Список используемой литературы

  1. Center – YF (центр управления финансами)т[Электронный ресурс] URL:https://center-yf.ru/data/ip/obshchestvennoe-pitanie.php
  2. net-Студенческая библиотека [Электронный ресурс] URL: https://studbooks.net/1941939/tovarovedenie/rol_obschestvennogo_pitaniya_sovremennyh_usloviyah
  3. Энциклопедия российского бизнеса [Электронный ресурс] URL: https://www.openbusiness.ru/special/project/bakery/personal-mini-pekarni/
  4. Сайт кафе «Пузатая хата» [Электронный ресурс] URL: https://пузатаяхата.рф/banket-v-sochi
  5. 25 самых удивительных ресторанов со всего света [Электронный ресурс] URL: https://bigpicture.ru/?p=564747
  6. Сайт кафе «Хачапури» [Электронный ресурс] URL: https://khachapurisochi.ru/comment
  7. Отзывы кафе «Пузатая хата» [Электронный ресурс] URL: https://dislike24.ru/org/puzataya-hata-kafe-navaginskaya-9-1-etazh-1417002
  8. «Молоко в «Черноземье» https://moloko-chr.ru/articles/uncategorized/proizvodstvo-domashnego-syra-kak-biznes.html
  9. С.С Скобкин – Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия. – Магистр, 2009. – 83с.
  10. Тенденции развития рынка общественного питания в России[Электронный ресурс] URL:https://moluch.ru/archive/112/28107/
  11. Молодой ученый – Экономика и управление, О.А. Ахмадеева, А.И. Идрисова
  12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.б[Электронный ресурс] URL:https://tourlib.net/books_tourism/radchenko.htm
  13. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. – М.: Академия, 2008. – 432 с.;[Электронный ресурс] URL:https://nashaucheba.ru/v46845/усов_в.в._организация_производства_и_обслуживания_на_предприятиях_общественного_питания
  14. Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания./ Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова . - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544с. (Учебник);[Электронный ресурс] URL:https://www.studmed.ru/view/kucher-ls-shkuratova-lm-organizaciya-obsluzhivaniya-obschestvennogo-pitaniya_712f0be1b20.html
  15. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования // введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст. UPL: http://docs.cntd.ru/document/1200107325
« Предыдущая
Похожие публикации
Развитие туризма в Котласском районе Архангельской области
Курсовая работа на тему "Развитие туризма в Котласском районе Архангельской области" по предмету "Сервисная деятельность".
Роль торговой марки в деятельности предприятия фитнес-индустрии
Курсовая работа по теме "Роль торговой марки в деятельности предприятия фитнес-индустрии" по предмету "Сервисная деятельность".
Инновационные формы обслуживания клиентов
Курсовая работа по теме "Инновационные формы обслуживания клиентов" по предмету "Сервисная деятельность".
Государственное регулирование сферы услуг
Курсовая работа по теме "Государственное регулирование сферы услуг" по предмету "Сервисная детельность".
Особенности и пути совершенствования услуг общественного питания на примере ООО «ПиццаФабрика»
Курсовая работа по теме "Особенности и пути совершенствования услуг общественного питания на примере ООО «ПиццаФабрика»".