2. Практические рекомендации по реализации франчайзинга

2.1 Франчайзинг сети ресторанов общественного питания «Столовая №1»: анализ практики

Сетевое питание, быстрое и экономичное, в наши дни приобретает все большую популярность, среди которых можно выделить «Столовую №1». Санкт-Петербург-второй по величине город России и культурная столица-всегда наводнен туристами. Кроме того, в Санкт-Петербурге проживает более четырехсот тысяч студентов.

Невысокая стипендия ,растущий организм и умственная работа, требующая повышенного питания,-вот типичный портрет студента.. Сеть бюджетных и удобных столовых, вполне заслуживающих своего бренда «Столовая №1» в Санкт-Петербурге, с успехом решает проблему питания для всех категорий граждан: приезжих, студентов, пенсионеров и семей с детьми, гуляющих по историческому центру города.

На главном сайте компании «st1.one» я нашел ,что выгодно отличает «Столовую№1» от различных питательных сетей «семейства бургеров» это по-настоящему здоровая русская и европейская пища.  В меню столовой можно найти разнообразные супы, каши, запеканки, рыбу, котлеты , фрикадельки, пироги и другую выпечку, салаты, компоты. Полноценный горячий обед, вкусный и питательный. Посетитель может обойтись без давки в очередях и нудного ожидания заказа за столом. Обслуживание в столовой осуществляется молниеносно, персонал дружелюбный, а меню привлекательно разнообразное.

Преимуществом «Столовой №1» является использование исключительно натуральных и свежих продуктов. Молоко, творог, мясо, яйца, овощи и фрукты закупаются в совхозах и фермерских хозяйствах Ленинградской области, а также в Калининградской, Мурманской и Великолукской областях. Повара сети " Столовой №1" не добавляют в пищу красители ,эмульгаторы и избегают консервантов. Большим плюсом является то, что на сайте столовой можно узнать все о поставках продуктов и быть спокойным за свой прием пищи.

Интересен и интерьер, выполненный в стиле «советской» эстетики. Плакаты с лозунгами, связанными с обществом трезвости и антишпионской пропагандой, ставшие редкостью, мебель и ремонт, в духе типичной столовой 70-80 - х годов прошлого века позволяют окунуться более «ранним» посетителям в атмосферу давно ушедших лет, по которым сейчас модно ностальгировать. Цены в "столовой № 1" тоже вполне "советские" и напоминают о тех временах, когда еда и питание в рационе были дешевыми..

Возникшая в 2003 году компания за последние годы доказала свою востребованность, более того – свою незаменимость. Трудно назвать жителя Санкт-Петербурга, который не пообедал бы в столовой хоть однажды.

Как заявляет сама организация , меню столовой обновляется каждый день , поэтому посетители могут каждый раз пробовать что-то новое .

Пакет франшизы «Столовая №1» включает в себя:

1. Рецепты блюд, инструкции по обращению с продовольствием
2. Помощь в поиске помещений
3. Руководство по дизайну помещений
4. Программу обучающих тренингов
5. Ежемесячное посещение столовой и консультации
6. Информационную поддержку

Ниже будут приведены финансовые показатели ООО «Столовая№1» за 2018год , взятые из открытого источника в интернете «www.testfirm.ru»,в используемых источниках будет указана ссылка на данный сайт.

Ниже приводится сравнение основных финансовых показателей ООО "Столовая № 1" за 2018 год с аналогичными среднеотраслевыми показателями за 2018 год. В качестве средних показателей по отрасли взяты показатели 203 организаций с доходом 10-120 млн рублей, которые занимаются видом деятельности" деятельность столовых и буфетов на предприятиях и в учреждениях " (код ОКВЭД2 56.29.2). В качестве среднего используется среднее значение, смысл которого заключается в следующем: половина (50%) всех организаций имеют более высокую медиану, а половина-более низкую.

В дополнение к сравнительному анализу в рамках отрасли ниже приведено сравнение финансовых показателей ООО "СТОЛОВАЯ №1" со всеми российскими предприятиями аналогичного масштаба деятельности. В сравнении использованы 522 тыс. российских организаций с выручкой 10 – 120млн

Формируя выводы по результатам сравнительного анализа, мы рассмотрели девять наиболее важных показателей:

• три показателя финансовой устойчивости (коэффициенты автономии, обеспеченности собственными оборотными средствами и покрытия инвестиций);
• три показатели платежеспособности (коэффициенты текущей, быстрой и абсолютной ликвидности);
• три показателя эффективности деятельности (рентабельность продаж, норма чистой прибыли, рентабельность активов).

Автор статьи на сайте «www.testfirm.ru» говорит , что: «В зависимости от попадания каждого значения в квартиль, показателям присвоен балл от -2 до +2 (-2 – 1-й квартиль, -1 – 2-й квартиль, +1 – 3-й квартиль; +2 – 4-й квартиль; 0 – значение отклоняется от медианы не более чем на 5% разницы между медианой и квартилем, в который попало значение показателя). Для формирования вывода баллы обобщены с равным весом каждого показателя (найдено среднее арифметическое баллов). Полученное значение интерпретировано следующим образом»

• от +1 до +2 включительно – финансовое состояние значительно лучше среднего;
• от 0.11 до +1 включительно – финансовое состояние лучше среднего;
• от -0.11 вкл до +0.11вкл – примерно соответствует среднему;
• от -1 вкл до -0.11) – хуже среднего;
• от -2 включительно до -1 – значительно хуже среднего.

«Результат расчета итогового балла для ООО "СТОЛОВАЯ №1" представлен в с ледующей таблице:»

«В результате проведенного нами анализа ключевых финансовых показателей организации мы установили,что  Финансовое положение ООО "Столовая № 1" от 31.12.2018 г. лучше, чем финансовое положение половины всех микропредприятий, занимающихся деятельностью столовых и буфетов на предприятиях и в учреждениях (код ОКВЭД 56.29.2). Однако в 2018 году финансовое положение организации существенно не изменилось.»

«По сравнению со средними национальными показателями организация показывает более высокий результат. Финансовое положение ООО "Столовая № 1" значительно лучше большинства сопоставимых организаций в Российской Федерации, отчеты которых содержатся в информационной базе Росстата и соответствуют вышеуказанным критериям.»