2.2 Рекомендации по совершенствованию качества обслуживания сети ресторанов «Mashita»

В качестве рекомендаций я бы предложил создать специальную униформу для сотрудников, работающих в контактной зоне, и добавить особые фразы, характерные только для данного ресторана.

Это сделает фирму более интересной для посетителей и придаст большей индивидуальности, которая является неотъемлемой частью каждого заведения.

Несмотря на хорошую работу персонала, нужно ещё больше уделять внимание посетителям. Приветствовать и провожать, во время заказа, интересоваться настроением. Сотрудникам следует быть более улыбчивыми и общительными с клиентами, но имея определённые границы, чтобы не начать раздражать потребителя.

Для улучшения качества обслуживания необходима постоянная модернизация и привлечение посетителей для оценки заведения. Поэтому следует ввести различные акции на конкретные блюда. Каждую неделю акция должна будет меняться, чтобы не становиться постоянной.

Оповещать об акциях именно на сайте или в группе в «Вконтакте», а не сообщениями на почту или номер телефона. Так как заинтересованные люди будут сами заходить на сайт. Также сайт имеет функцию уведомлений, поэтому клиент, который желает быть в курсе всех событий внутри фирмы, сможет лично активировать её.

Сообщения, постоянно приходящие на номер телефона или электронную почту, нередко раздражает людей.

Помимо данных предложений, я бы порекомендовал ввести «квест». Например, при посещении всех трёх ресторанов сети «Mashita» клиент получает в подарок фирменные бамбуковые палочки, особое бесплатное блюдо от шеф-повара или определённую посуду.

Это сподвигнет людей посетить все три точки. Но важным аспектом является то, что необходимо обязательно сделать заказ от ста рублей в каждом из ресторанов. Иначе «квест» не будет приносить прибыль.

Также можно было бы порекомендовать ввести количественную акцию. При покупке пятого рамена, покупатель получает пянсе/онигири/десерт в подарок. Создать специальные карточки и разложить их на стойке. Каждый, заинтересовавшийся данным предложением, имеет право взять себе карточку и стать участником акции.

Благодаря акциям и «квесту» поднимется оборот клиентов, что, несомненно, приведёт к очередям на кассу. Чтобы избежать данную проблему необходимо изменить форму обслуживания с самообслуживания на обслуживание официантами. Ресторану больше подойдёт индивидуальный метод обслуживания, так как помещения не очень большие.

Благодаря смене формы обслуживания появятся чаевые, которые будут способствовать стимулированию официантов. Это улучшит качество обслуживания в ресторане, а также поможет избежать очередей.

Однако большая нагрузка упадёт на кулинарный отдел. При большом количестве потребителей увеличится время ожидания изготовление блюд. Для того, чтобы избежать данной проблемы следует обеспечить поваров необходимыми приборами и подготовить для них специальные условия, при которых будет комфортно работать.

Таким образом, в ресторане улучшится производительность и качество обслуживания, и чтобы уровень услуг не пошёл на спад, важно проводить стажировку всем новым сотрудникам контактной зоны, а также вести постоянный контроль над работой фирмы.

Конкретнее, рассчитать хотя бы примерно сколько это будет стоить и сколько дополнительных доходов принесет

Заключение

В данной курсовой работе исследовалось совершенствование качества обслуживания в организациях общественного питания. Прописаны:

• Основы обслуживания потребителей, её модели и различные формы, абзац а также компоненты, непосредственно, оказывающие прямое влияние
• Важные составляющие обслуживания в ресторанах национальной кухни
• Проведён анализ работы сети ресторанов «Mashita»
• Рекомендации по совершенствованию обслуживания в сети ресторанов «Mashita»

Список литературы

1. Герасименко,В. В. Маркетинг: учебник / [В. В. Герасименко и др.] ; под ред. В. В. Герасименко ; Московский гос. ун-т им. М. В. Ломоносова, Экономический фак. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - Москва : Проспект, 2016. – 508 с.
2. Жабина,С. Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание : учебное пособие для академического бакалавриата / С. Б. Жабина. — 2-е изд., испр. и доп.– Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 264 с.
3. Пашкус,Н.А. Стратегический маркетинг : учебник и практикум для бакалавриата и магистра-. туры / Н. А. Пашкус, В. Ю. Пашкус. — М. : Издательство Юрайт, 2016. — 225 с.
4. Сологубова, Г. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для вузов, 3-е издание/ Г. С. Сологубова./ – М.:Изд.«Юрайт», 2020. – 333 с.
5. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие /В. Г. Федцов. –– 3-е изд. — М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и К°», 2012 — 248 с.
6. Маркетинг-микс [Электронный ресурс] // marketch.ru. –URL:http://www.marketch.ru/marketing_dictionary/marketing_terms_m/marketing_miks/
7. Маркетинг и определение эффективности работы сервисного предприятия в целом [Электронный ресурс] // bstudy.net. –URL:https://bstudy.net/676193/turizm/marketing_opredelenie_effektivnosti_raboty_servisnogo_predpriyatiya_tselom
8. Сайт сети ресторанов «Mashita» [Электронный ресурс] // vk.com. – URL: https://vk.com/mashita_info
9. Сайт сети ресторанов «Mashita» [Электронный ресурс] // mashita-ramen.ru. – URL: http://mashita-ramen.ru/menu.php
10. Сайт сети ресторанов «Mashita» [Электронный ресурс] // m.vk.com. – URL: https://vk.com/albums-46793354?z=photo-46793354_456239088%2Fphotos-46793354
11. Сайт сети ресторанов «Mashita» [Электронный ресурс] //mashita-ramen.ru. – URL: http://mashita-ramen.ru/gallery.php
12. Петербургскийневский проспект [Электронный ресурс] // rbc.ru. – URL: https://www.rbc.ru/spb_sz/26/09/2012/55929cf29a794719538c5173
13. Сервисная деятельность [Электронный ресурс]// vk.com. – URL: https://vk.com/doc1536577_539212504?hash=0573f57212d5793d31&dl=c5577d49736ea892ab