1 2 3 4 5 6

Молочные продукты являются важными продуктами питания. Производство высококачественных молочных продуктов и обеспечение сохранности молочных товаров требует определённых знаний в области технологии производства и переработки молока, идентификации, видов и способов упаковки, маркировки, транспортирования и хранения, белгородская область является перспективной для выработки молочного сырья.

В процессе переработки молока необходимо учитывать сохранность всех компонентов его пищевую и биологическую ценность. Безотходная технология переработки молока является приоритетным направлением в настоящее время

Ввиду образовавшихся в последние несколько лет экономических отношений, появилась потребность переработки молока на мелко фермерских хозяйствах. Такие предприятия могут свободно конкурировать, предлагая молочные продукты более высокого качества, а так же разнообразие ценника, который сможет удовлетворить каждого потребителя

Молочная ферма, как бизнес для малых предпринимателей стала особенно привлекательной после введения господдержки.

Между различными сельскохозяйственными предприятиями, что в свою очередь, обеспечивает качество производимой продукции. Особая значимость крестьянских (фермерских) хозяйств подчёркивается и тем, что их создание приведёт к появлению дополнительных рабочих мест на селе, вовлечение в производственный процесс различных категорий населения (молодёжи, пенсионеров) рациональному использованию различных сельскохозяйственных ресурсов, сокращено ежегодных потерь российских производителей от импортных интервенций продовольствия и сельскохозяйственного сырья.  В этих условиях особенно актуальной становится задача чёткого урегулирования правого положения крестьянских (фермерских хозяйств.

Производство цельномолочной продукции является очень перспективным направлением в рамках импортозамещения.

Большой и важной задачей, которая стоит перед работниками молочной промышленности, является решение проблемы комплексного использования сырья (молока) и прежде всего лучшее использование обезжиренного молока, пахты и сыворотки. Комплексное использование всех составных частей молока, а следовательно, рациональное использование вторичного сырья, рассматривается сейчас как главное направление развития молочной промышленности.

В готовых к выпуску молочных продуктах контролируют соблюдение режима пастеризации, кислотность, содержание влаги, жира, установленные соответствующими ГОСТами. В солёных молочных продуктах определяют содержание поваренной соли, а в сладких — содержание сахара. Качество молочных продуктов контролируют заводские, областные и республиканские лаборатории молочной промышленности, санитарно-эпидемиологические станции, инспекции по качеству.

Задачей курсовой работы является составление экономического расчёта по проектированию цеха цельномолочной продукции

Объектом курсовой работы является цех по производству цельномолочной продукции с мощностью 20 тонн молока в сутки.

В процессе написания курсового проекта были использованы текстовый метод, а так же анализа и синтеза.

Информация которая предоставляется в курсовой взята из достоверных источников сети интернет, книг и статей.

1.  Анализ положения дел в отрасли, описания предприятия, продукции, маркетинговая деятельность

Заданием курсовой работы является Составление экономического расчёта строительства цеха по производству цельномолочной продуктов мощность 20 тонн молока в сутки. Ассортимент продукции включает в себя: молоко питьевое 2,5%, простокваша мечниковская 2,5%, сметана 20%, обезжиренный творог, сывороточный напиток с соком.

Отрасль применения – цельномолочная продукция,

Молоко питьевое 2,5%. Пищевая ценность молока отражает всю полноту его полезных свойств. Среди всех пищевых продуктов молоко – самый полноценный, наиболее сбалансированный по незаменимым веществам продукт, рекомендуемый для питания людей всех возрастных категорий.

Высокая питательная ценность молока обусловлена оптимальным содержанием в нем необходимых для питания человека белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Все эти вещества находятся в идеальном соотношении, что обеспечивает практически полную их усвояемость. Молоко, поступающее в организм человека, служит источником минеральных веществ, которые способствует нормальной физиологической деятельности организма. Молоко является постоянным источником всех витаминов.

Простокваша мечниковская  2,5% - кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий.

Отличается высокой свариваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.

В зависимости от особенностей технологии и состава бактериальных заквасок вырабатываются несколько видов простокваш: мечниковская, ацидофильная, обыкновенная, южная, украинская, ряженка, варенец и др.

Срок хранения простокваши при температуре 8°С не более 36 ч с момента производства. Изменение консистенции простокваши в процессе хранения (отделение сыворотки, слабые сгустки), как правило, обусловлено не микробиологическими, а технологическими причинами (режимы пастеризации и гомогенизации, качество молока и др.). Простокваша должна удовлетворять соответствующим органолептическим и физико-химическим требованиям.

Сметана 20% - национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок чистыми культурами лактококков или смеси чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков. Сметана имеет богатый витаминно-минеральный состав. Этот молочнокислый продукт содержит ретинол, аскорбиновую кислоту, витамины D, Е, К, Н, витамины группы В – холин, тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, пиридоксин и цианокобаламин. Из макроэлементов в сметане больше всего кальция и калия, а также есть магний, фосфор, сера, натрий, хлор. (Ca, K, Mg, F, S, Na, Cl)

Широко представлены в этом кисломолочном продукте и микроэлементы: медь, железо, селен, цинк, йод, молибден. Также в сметане много легкоусвояемого белка, есть натуральные молочные сахара, углеводы, зола, жирные и органические кислоты.

Главное достоинство сметаны в том, что она намного легче усваивается, чем молоко и сливки, из которых делается: при скисании молочный белок меняет свою структуру, превращаясь в легкоусвояемую форму.

Обезжиренный творог - один из самых популярных продуктов. Его калорийность - всего 70 кКал, при этом в нем содержится много белка. Белок творога легко усваивается организмом, гораздо легче, чем белок мяса, например. Также творог считается полезным из-за высокого содержанияьт кальция.

Сывороточный напиток с соком - продукт переработки молока, изготовленный из молочной сыворотки. Напиток благотворно влияет на пищеварительный тракт и рекомендуется к употреблению людям с такими заболеваниями, как гастрит, панкреатит, воспаление кишечника. Молочный сахар снижает окислительные процессы, улучшает микрофлору, очищает кишечник. При условии регулярного употребления нормализуется стул.

Сыворотка заживляет раны и язвы, а также налаживает секрецию и снижает кислотность.

Следующая »
Информация о файле
Строков М. А.
БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В. Я. ГОРИНА
Похожие публикации
Похожих публикаций не обнаружено.