Расчет энергетической пищевой ценности горячих закусок из сыра

Капрезе

Пищевая ценность на 100 г

			% от РСП
	Калорийность	410 ккал	26.68%
	Белки	3 г	3.26%
	Жиры	29.8 г	44.48%
	Углеводы	10.5 г	7.5%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%

Адыгейский сыр, запеченный с овощами

Пищевая ценность на 100 г

			% от РСП
	Калорийность	77.8 ккал	5.06%
	Белки	5.1 г	5.54%
	Жиры	4.1 г	6.12%
	Углеводы	5.4 г	3.86%
	Пищевые волокна	1 г	5%
	Вода	89 г	3.26%

Рулетики с сыром

Пищевая ценность на 100 г

			% от РСП
	Калорийность	213.7 ккал	13.9%
	Белки	17.2 г	18.7%
	Жиры	14.9 г	22.24%
	Углеводы	2 г	1.43%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	62 г	2.27%

Гратен из молодого картофеля под сырной корочкой

Пищевая ценность на 100 г

			% от РСП
	Калорийность	140.3 ккал	9.13%
	Белки	5.3 г	5.76%
	Жиры	7.4 г	11.04%
	Углеводы	12.9 г	9.21%
	Пищевые волокна	1 г	5%
	Вода	65 г	2.38%

Сулугуни с помидорами

Пищевая ценность на 100 г

			% от РСП
	Калорийность	152.6 ккал	9.93%
	Белки	10.6 г	11.52%
	Жиры	10.8 г	16.12%
	Углеводы	2.4 г	1.71%
	Пищевые волокна	0.9 г	4.5%
	Вода	72 г	2.64%

Рисовые шарики с ветчиной и сыром

Пищевая ценность на 100 г

			% от РСП
	Калорийность	350 ккал	22.77%
	Белки	15 г	16.3%
	Жиры	31 г	46.27%
	Углеводы	3 г	2.14%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%

 

Технология приготовления сложных горячих закусок из сыра

• Капрезе

Помидоры черри вымыть и положить в форму для запекания (если крупные помидоры - разрезать их на 4-6 частей).
Помидоры немного посолить и сбрызнуть растительным маслом.
Запекать в разогретой до 180ºC духовке около 20 минут, до мягкости.
К запеченным помидорам добавить шарики сыра моцарелла и сразу подавать к столу. Благодаря горячей форме моцарелла быстро расплавится и блюдо получится очень вкусным. При подаче посыпать зеленью базилика.

• Адыгейский сыр, запеченный с овощами

Сыр порезать крупными кусками (например, по 2 шт. на порцию). Лук и чеснок мелко порубить. Помидоры порезать небольшими дольками, перец - полосками. В жаропрочную форму налить немного масла, положить сыр. Нас сыр - лук, сверху и между дольками сыра равномерно уложить перец и помидоры, посыпать чесноком, посолить, поперчить, приправить специями по вкусу , полить маслом. Выпекаем в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке 25-30 минут под крышкой, затем крышку снимаем и подрумяниваем минут 10 без крышки. Подаем горячим.

• Рулетики с сыром

Берем 4 яйца и взбиваем с майонезом, солим по вкусу. Полученную массу выливаем на пергаментную бумагу, на противень и выпекаем в горячей духовке большой омлетный лист, до светло-золотистого цвета, минут 10 при температуре 180 градусов (когда начал пузыриться, значит готов).
Даем немного остыть и аккуратно, вместе с пергаментом переворачиваем.
Перевернуть просто: накройте противень большой разделочной доской и переверните, пласт окажется на доске. Два плавленых сырка трем на крупной терке. Добавляем чеснок, любую мелко нарезанную зелень ( у меня укроп), заправляем майонезом. Намазываем рулет начинкой. Аккуратно сворачиваем рулетом, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Можно сверху посыпать нарезанной зеленью или еще как-нибудь украсить. Готовить лучше накануне вечером, а потом на стол нарезать кружочками.

• Гратен из молодого картофеля под сырной корочкой

В сковороде раскаляем оливковое масло и обжариваем до золотистого цвета нарезанный полукольцами репчатый лук. Опята промываем и добавляем к луку, солим и перчим по- вкусу, добавляем паприку и кардамон, перемешиваем и жарим под крышкой до полного испарения влаги- 5- 7 минут. Молодой картофель очищаем, нарезаем пластинками, выкладываем в кастрюлю с водой, солим, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 2- 3 минуты. Затем воду сливаем и даем картофелю немножко остыть.

Приготовим сырный соус. В глубокую чашку насыпаем натертый на мелкой терке полутвердый сыр, добавляем измельченный зубчик чеснока, 4 стол. ложки сырного соуса ТМ "МАХЕЕВЪ", перемешиваем.

В форму для запекания выкладываем часть долек картофеля. Затем в каждую форму выкладываем все грибы. Поверх грибов выкладываем часть сырного соуса. Затем выкладываем оставшиеся дольки картофеля. Поверх картофеля выкладываем оставшийся сырный соус. Сыр бри нарезаем тонкими полосками и выкладываем поверх сырного соуса в каждую форму. Запекаем картофель в заранее разогретой духовке при температуре 180*С- 20- 25 минут.

Подаем сразу же, пока горячий, украсив веточкой свежего базилика.

• Сулугуни с помидорами

Сулугуни нарежьте толстыми ломтями и обваляйте в муке. Помидоры нарежьте толстыми кружочками. Кинзу крупно порубите.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и жарьте сулугуни до золотистой корочки, по 2–3 мин. с каждой стороны. Со сковородки переложите сыр на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Помидоры разложите на тарелке или доске для подачи. Смажьте аджикой и присыпьте сумахом. Сверху выложите горячий сыр, присыпьте рубленой кинзой и подавайте.

• Рисовые шарики с ветчиной и сыром

Обжариваем на оливковом масле чеснок и лук. Засыпаем рис и обжариваем, постоянно помешивая пока рис не станет прозрачным. Выбираем рис «Гигант», потому что он имеет молочный привкус и варится до нужной консистенции "ризотто" - вам будет удобно слепить шарики потом. Через пару минут заливаем кипятком, постоянно мешаем и таким способом мы варим рис до готовности - доливая воду, каждый раз, когда она испарится. Когда рис сварился - добавляем сливочное масло и тёртый твёрдый сыр. Солим, размешиваем и оставляем остывать В остывший рис добавляем яйцо, перемешиваем. Начиняем моцареллой и ветчиной Подготавливаем тарелку с мукой, тарелку с размешанным яйцом и тарелку с панировочными сухариками Панируем каждый рисовый шарик в муке, затем яйце и сухарях. Разогреваем растительное масло и опускаем шарики во фритюр. Пару минут и достаём шумовкой, выкладываем на салфетку, чтобы пропитать лишнее масло Подаём с томатным соусом.